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中央厨房放设计

发布时间:2019-03-21

因为中央厨房的使用是比较隐蔽的,所以有很多人都是没有听说过的,这也是在情理当中的。简单的来说,中央厨房就是集中采购菜类、调料等一个大一点的操作空间,可以节省很多的成本,达到盈利的最大化,也是非常方便

因为中央厨房的使用是比较隐蔽的,所以有很多人都是没有听说过的,这也是在情理当中的。简单的来说,中央厨房就是集中采购菜类、调料等一个大一点的操作空间,可以节省很多的成本,达到盈利的最大化,也是非常方便的,那么,中央厨房的用途有哪些呢?中央厨房设计要点有哪些呢?

因为中央厨房的使用是比较隐蔽的,所以有很多人都是没有听说过的,这也是在情理当中的。简单的来说,中央厨房就是集中采购菜类、调料等一个大一点的操作空间,可以节省很多的成本,达到盈利的最大化,也是非常方便的,那么,中央厨房的用途有哪些呢?中央厨房设计要点有哪些呢?


一、中央厨房的用途有哪些

1、中央厨房可以集中采购这方面,就是中央厨房可以聚集所有的连锁然后提高要货方面的计划,接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

2、中央厨房可以按照连锁的形象来要求,然后对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装。冷冻储藏功能则是中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

3、中央厨房的另一种功能就是在运输方面上,通常情况下中心厨房都是需要配置专运车辆,来满足于各个连锁店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。那么它的信息处理功能则是,中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

二、中央厨房设计要点

1、照明设施
照明应在110烛光以上,属于检察检验作业区,应要保持在500烛光以上,灯具以不在作业线上为佳,否则应加护罩,避免灯管破裂。断电照明应配合法规设置。

2、地皮工程 

地板应该以无毒、耐热、坚硬不透水、非吸收性质地板为佳,耐磨不光滑的地砖、并须有适当的排水斜度。

3、排水沟
排水沟应该具有防鼠或其他生物的入侵设施,沟板要不生锈、不光滑者为佳。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度,不可让废水逆流,沟内不可有各式的配管,如水瓦斯管等。

4、屋顶天花板要求
屋顶应该以平坦、无裂缝且易于清扫为佳,以防止灰尘堆积,如有A型屋顶架构者,应加装天花板并保持密闭,材料应选择白色,防水、无毒、光滑等,以减少昆虫生长。

5、墙壁要求
墙壁应以平坦无裂缝,且应由地面以上120cm处,以非吸收性,耐酸、耐热、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧最少3公分以上,以利清洗及消毒作业。


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