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中央厨房特点及其设计方法

发布时间:2019-10-11

中央厨房也是厨房的一种,那么它与普通的厨房有什么特点吗?中央厨房又是怎么设计的呢?下面,小编就为大家简单介绍一下,感兴趣的小伙伴,不妨随着小编一起去看看吧!中央厨房特点:1.它的装修特点中央

中央厨房也是厨房的一种,那么它与普通的厨房有什么特点吗?中央厨房又是怎么设计的呢?下面,小编就为大家简单介绍一下,感兴趣的小伙伴,不妨随着小编一起去看看吧!


中央厨房特点:

1.它的装修特点中央厨房的建立是为了便于及时的将总部的产品配送到各个分店,并且还需保证产品的新鲜,为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2.中央厨房可经过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。另外,中央厨房还可以降低销售成本,减少库存,节约管理成本。中央厨房还可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。


中央厨房怎么设计

1.我们装修中央厨房的设计要求有很多,要想达到建造标准首先需要符合食品加工相关设计规范。也是需要适合HACCP管理体系和产品QS相关要求。

在设计达到建造标准后需将厨房按照功能区来进行严格的划分,普通有三个标准,即温度、污染源以及洁净度。首先可根据各个区域的温度来分区;其次可按照洁净区与污染区划分;最后根据加工车间洁净度将中央厨房划分为设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区。

2.中央厨房是用来生产食品的区域,所以和人们的健康密切相关。在进行食品加工时需严格按照产品加工流程生产,在加工过程中保证人流、物流、气流的顺畅。


3.我们装修操作人员在进行车间操作时,需要进行消毒、更衣,不然不可直接进入车间。在操作人员到达各自的操作区域,避免不同区域的人员动流动,以免食品安全受到影响。加工过程中可加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流、气流从低温向高温区流动。

4.中央厨房在建造时首先要选择一个地势干燥、排水条件好,电力供应通常的地区,而且应该距离污染源远一点的地方,同时设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。准备工作在开始建造中央厨房时,要确定好场地总体的建造要求,准备好相关各部门的标准图纸以及设计要求。

5.我们这些场所设置 中央厨房的主要目的是及时的供应所需的菜品,对材料进行粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,所以每个场所的设置都应该独立分割。此外对于凉菜配制以及食品冷却包装、待配送食品贮存,应分别设置食品加工专间。

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